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餐饮厨房工程运筹规划原则有哪些?

2017-10-28    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

为确保厨房规划设计方案优中选优,就必须在厨房设计前了解厨房规划设计原则,并且贯 彻到实际运作全过程,才能达到令人满意的结果。




1.尽早确定厨房的设计技术要求

要建设一个高效优化的厨房,必须对厨房的规划设计早作计划,从建筑设计初期就把各种 专业技术要求汇总,明确经营方向、规模、主营菜系、主营模式,并且要聘请专业厨房设计人 员与厨师长共同商议,确定厨房设计的技术要求。新建工程往往不可能提前一两年聘请厨师 长,此时厨房设计应该聘请专业厨房设计人员,把廚房设计成通用s的结构,留足工作面积、 烟道面积、水电容量。


一个酒店的经营方向、规模、模式不是一成不变的,随着发展需要不断 变换经营方式与策略,设计应该有前瞻的眼光,跗房设计具有的通用型的结构,就可以做到以 不变的结构适应变化的经营需求。应确保设计效果,满足实际运营需要。即使改扩建工程也应 全面考虑后再启动工程设计。


所提的技术要求要尽童详细,根据经营规模、档次、菜系确定所 葙要的设备型号、数贵、经营面积、接客能力、餐桌数量、所需配备功能设施等条件,使设计 达到预期的效果。总之,所提有利于在厨房环境中的应用。


深圳市坂田厨具设备是一家从事饭堂厨具工程饭堂厨具设备的生产厂家


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